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卤制品背景前沿信息_卤菜绝密配方40种(2024年12月实时热点)

内容来源：百业图库所属栏目：教程更新日期：2024-11-30

卤制品背景

全味村--走进“卤味3.0时代” 消费升级大背景下，新品牌层出不穷，传统卤味品牌面临增速放缓、营收收窄等一系列困境，卤味市场正在经历食材升级、技术升级、模式升级等一系列革新，以满足消费者不断变化的饮食需求，因此，“变革”成了众多头部企业在当下的主旋律。新老品牌的较量一触即发，究竟是传统卤味品牌继续引领行业发展，还是新锐品牌带领行业实现品质化升级？卤味赛道进入3.0时代卤制品在中华饮食文明传承了千年，千年时间发展，卤味在中国美食地图上占据很大一块版图，形成了当下千亿级别的市场。经过两千年的发展，卤味市场也逐渐衍生出川卤、浙卤、潮卤等多种派系，不同的派系所用调料不一样，卤肉的口感、色泽也不一样。而以绝味、周黑鸭为代表的品牌，通过主打不同的消费场景，解锁了休闲卤味领域。以紫燕百味鸡、七个卤为代表的品牌则通过主打餐桌场景，牛、鸡、鸭、猪、海鲜等卤味系列成为人们生活中的重要部分。受益于近年来我国人均可支配收入和购买力的持续提升，卤制食品因其便捷、口味、营养等属性，市场规模随着人们生活水平的提升而增长。预计未来五年佐餐及休闲卤制品行业仍能分别维持7%和10%的复合增速，至2026年佐餐卤制食品行业零售额有望达2449亿元，休闲卤制食品市场零售额有望达1608亿元，卤制食品总规模约达4057亿元。卤味巨头“内卷”之战卤味虽然有不同的口感，不同的制作方法，但是从大品类上主要分为休闲与佐餐两种。在休闲卤味领域，已经诞生了周黑鸭、绝味等头部企业。只不过，休闲卤味制品的天花板也已经显现。据财报数据显示，周黑鸭已连续三年净利下降，绝味食品2021年净利也呈现下滑，且头部前五名所占市场份额只有2成，整个休闲卤制品市场趋于饱和。首先，标准化生产。口味记忆度高，“色、香、味、型”俱全，备受青睐。全味村从集中采购、标准化生产、配送、门店标准制作管理流程，完成门店简单操作，把更多精力投入在销售经营顾客、打造私域流量。真正做到热卤的规模化、标准化、人性化的服务社区市场。其次，解决行业痛点。与冷卤不同的是，热卤最难之处在于如何保存。就以热卤猪蹄来说，接触空气时间长了容易氧化。全村存严格遵守鲜猪肉非冷冻，当日卤当日卖，零添加剂，当天销售不了的产品打折处理，力保当日清仓。另外，高性价比商业模式，投资回报快。全味村采用地摊模式，并在淄博高新区个体私营企业协会指领下成立全国首家地摊经济分会，打造城市地摊新经济，深耕社区，形成规模，品牌化运作；餐饮与媒体结合，全域渠道运营，思路清晰、模式完善，且不需加工、不用堂食、买来即吃的天然属性，无开店成本。另外，社区的有效经营时间更长，满足社区客群“最后一公里”的卤味熟食消费需求，经营结构更为稳健，收入更稳定。期待有志之士加入我们！ #全味村##卤货#

只有一天时间来武汉𐟏ƒ建议复制这条路线马上要来武汉了，准备好体验这座城市的魅力吗～𐟘ƒ 如果只有一天时间，推荐一条武汉城市一日游路线，点位集中，轻松游玩。 𐟏ƒ武汉一日游路线武汉博物馆➡️巴公房子旧址➡️武汉中共中央机关旧址纪念馆 ✅武汉博物馆：位于汉口区青年路，距离汉口火车站不远，免费开放。这里展示了丰富的历史文化，收藏了青铜器、陶瓷器等珍贵文物。游玩时长约4小时，适合了解武汉的历史。 ✅巴公房子旧址：这座红砖建筑展现了近代古典复兴风格，见证了城市的变迁。游玩时长约1小时，适合拍照，周围还有美食街和其他历史遗迹。 ✅武汉中共中央机关旧址纪念馆：作为红色教育地之一，免费开放，游玩时长约1小时，适合了解武汉的历史背景。 𐟘‹武汉美食 𐟍𒥰食候湘：上菜速度快，服务热情，味道不错，适合家庭聚餐，特别推荐红枣肉丸汤。 𐟏覭榱‰香格里拉大酒店：靠近万象城，下午茶丰富，床铺干净柔软，服务贴心细致。 𐟌Ÿ武汉特产推荐柏泉龙井茶：色泽翠绿，茶香浓郁，回味绵长。新农牛肉：独特风味，卤制品系列丰富。黄陂脉地湾萝卜：汁多味甜，口感好，蔬菜中的贵族。 𐟚𔰟𛤺䩀š信息：抵达武汉天河国际机场，市内有地铁，骑共享单车游玩也很方便。 #武汉美食# #城市探索# #旅行记录# #红色教育# #武汉特产# #武汉博物馆# #巴公房子# #武汉一日游#

曲江新粤菜馆，米其林味平易近最近听朋友说，曲江这边新开了一家粤菜馆，主厨全是广州来的，操作团队有米其林的背景，价格却很亲民。这不得去试试？ 𐟌𔣀环境】这家店环境不错，一进门就能看到对面的照壁，上面写着“仙得粤”三个大字，特别醒目。右手边是开放式厨房，烧腊卤制品在玻璃橱窗后悬挂着，看着就让人垂涎欲滴。店里还有包间，其中一个叫“想”的包间特别有意思，三面墙壁是海水投射，一只大鲨鱼在水中游来游去，仿佛置身于海底餐厅。 𐟍�味道】 |烧腊拼盘^ 粤菜馆怎么能不吃烧腊呢？这道烧腊拼盘一次性可以吃到烧鹅、叉烧、澳门烧肉和排骨四种口味。烤制的外皮红润诱人的烧鹅蘸上酸梅汁，味道超赞！港式烧肉蘸上白糖，入口甜咸，没有油腻感。 |鲜果咕咾肉^ 这道菜摆盘很漂亮，端上桌时盘子里有干冰的烟气飘渺，给食材平添了光彩。新鲜的水果草莓、葡萄、蓝莓的装点，让油香中又增添了果香。 |腊味煲仔饭^ 端上桌来揭盖，煲仔饭的香味混合着酒香扑鼻而来。工作人员帮着快速拌匀，味道很棒。 … 还有其它菜品就不一一列举了。想要知道苹果的滋味，你得自己去咬一口。更多美味等待吃货朋友自己去挖掘发现哦。 𐟑【服务】店里的服务也不错，进门就有工作人员接待，安排落座、上茶水、递菜单，上菜也迅速。整场服务在线。 𐟒𐣀价格】黑金流沙包26元，豉油皇炒面48元，鲜果咕咾肉68元一份，虾油三杯鸡68元一份。人均消费大约100元左右，丰俭由人。整体而言，这家粤菜馆的环境、服务、口味都不错。喜欢粤菜的朋友可以去尝试一下。众口百味，适口而珍，我喜欢的味道也许别人不爱，我不爱的味道也许别人非常喜欢，好吃与否自己去尝吧。

【武汉举办食品安全突发事件暨网络舆情处置应急演练】湖北省武汉市市场监管局日前组织开展2024年度食品安全突发事件暨网络舆情处置应急演练。来自全市16个区市场监管局的参演人员，投入了一场紧张有序的实战操作训练。本次演练采用桌面推演的方式，以“某地公告披露某品牌卤制品检测出李斯特菌”为背景，精心模拟了事件的逐步发展过程，整个事件处置过程被细分为5个关键阶段。16名参演人员通过抽签被分为AB两组，每组成员均需在每个阶段对事件作出即时反应，深入讨论并提交处理方案。由食品安全专家、公共卫生专家以及中央、省、市媒体代表组成的专家评审团，对两组成员进行随机提问、点评，并提供专业指导意见。武汉市市场监管局相关负责人表示：“这种临场发挥的演练方式，更贴近实战，再加上专家指导，使基层监管人员的应急处置能力显著提升。” 据介绍，此次演练内容丰富、节奏紧凑，检验了全市各区市场监管部门在食品安全突发事件应急准备、分析研判、监管执法以及舆情应对等方面的能力，实现了“以练代训”的目的，演练效果得到专家和观摩人员好评。（李诚）

武汉｜一日游武汉，尽享湖光山色𐟏ž️ 最近有机会来到武汉，选择了东湖生态旅游风景区和戴家湖公园作为游玩路线，精心规划，轻松游览，尽情享受这座城市的自然魅力。 𐟌𓨷狀🦎訍：东湖生态旅游风景区➡️戴家湖公园 𐟌𘦙蓼𙧮€介： ✅1.东湖生态旅游风景区武汉东湖生态旅游风景区，国家5A级旅游景区，湖光山色交融，适合观光和休闲。湖泊面积广阔，沿途有多种娱乐设施，热气球、摩天轮等，骑行在绿道上，风景如画，适合全家出游。 ✅2.戴家湖公园戴家湖公园是绿色转型的典范，园内有独特的火车头广场，复古的绿皮火车成为拍照的绝佳背景。这里原为废矿渣山，经过改造，展现了独特的工业历史，值得一游。 𐟍𝯸美食推荐：厨嫂当家，主打湖北菜，鱼汤泡饭和老卤双拼是下饭的好选择，适合与朋友和家人聚餐。 𐟏褽宿推荐：武汉璞宿梦栖客栈，靠近东湖，环境清幽，带庭院房间，出行便利，适合短途旅行。 𐟌Ÿ特产推荐： 1.武汉粉蒸肉，肥而不腻，糯而清香。 2.新农牛肉，独特风味，卤制品丰富。 3.汉南坛山猪，绿色品牌，直销香港。 #武汉旅游# #武汉美食# #东湖风景# #武汉特产# #武汉一日游# #旅游攻略# #城市探险# #周末游#

更新了2023年食品展会，有姐妹问怎么找展会信息？怎么逛？推荐哪些展？接下来陆续更新，这次说说20号即将来临的高规格大型肉类展CIMIE！到底要怎么跟展商开口聊？翻看了下展位图（𐟑†𐟏🩫˜清图𐟉‘️s我），以新希望六和这家国内肉制品龙头企业为例，去前我准备了些资料： ✅从整个展会主题肉类工业切入这次展会有肉类装备主题馆、肉类加工主题馆、名特优新农产品•预制食品主题馆。mark：新希望六和这次有2个展位，都在肉类加工主题馆。 ✅从企业展会主题切入两个展位，一个是公司展位（去之前记下展位号N5030），旁边还有一个舞台用来做“2023携手好食材烹饪美食秀”活动。另一个是新希望六和牵头，跟益客、强英、乐寿等鸭肉行业同行企业共同搭建的中国肉鸭行业展位（展位号N3002）。两个展位我都感兴趣，会一起看。另外观摩下美食秀活动，看这类活动是怎么把好食材推广出去的。 ✅从企业背景概况切入直接上企业官网了解，公司发展史、业务板块、营销布局等等。我对营销布局更感兴趣些，会问问：1️⃣国内主营业务板块是侧重养殖还是加工？2️⃣国内业务和出海业务现在有侧重吗？主要出口哪些产品？3️⃣预制菜主要是供应C端吗？B端有做吗？ ✅从企业展示产品深入公司展位主要展出旗下菲达客、六和佳厨、卤小新三大主力品牌。1️⃣菲达客是鸭血，涮火锅用；2️⃣六和佳厨是调理类禽肉，有涮火锅的鸭黄喉，腌制好的整鸭盐水鸭；3️⃣卤小新是卤味休闲袋装零食，比如鸭锁骨、鸭脖、鸭翅、鸭翅、鸭翅根等。到时边尝边聊，问问：1️⃣这些涮火锅的食材好在哪儿？是品种好，还是有什么特别加工工艺？2️⃣拿货价和零售价各是多少？3️⃣产品销路怎么样？（毕竟是供需对接会，问这更像一个需方）肉鸭行业展位主要展出鸭肉生食产品，这个去到现场看新鲜鸭肉，品尝现做鸭肉美食就好啦。跟大厨请教原材料选择和鸭肉制作厨艺，也𐟉‘️。 𐟍€好啦，食品人可以直接抄作业去现场演练实践下[偷笑][偷笑] 𐟓€后附展会信息： 𐟓淚Ž凌牛业-第二十届中国国际肉类工业展览会（简称CIMIE）（中国肉类协会联合世界肉类组织举办），1000多家展商。 𐟓时间地址：4月20-22日青岛世界博览城 #食品专业# #食品展会# #展会# #展会现场# #青岛# #看展# #新希望六和# #卤小新#

春游野餐必备攻略：零食蛋糕+滤镜推荐春天来了，气温逐渐升高，正是野餐的好时机！𐟌ž 趁着周末，约上三五好友，一起去享受大自然的美好时光吧！今天给大家分享一份超详细的野餐攻略，包括食物准备、道具搭配和滤镜推荐，赶紧收藏起来！ 𐟍𔣀食物准备】野餐当然少不了美味的食物啦！这里给大家推荐几款超适合野餐的零食和蛋糕。 ✔️【零食】➡️「好巴食」鲜卤植系牛排这款黑鸭味鲜卤牛排简直是卤味界的宝藏！慢卤的新鲜现捞，吃起来特别有嚼劲。还有豆制品植系牛排，吃得出肉香感，用几十种天然香辛料卤制3小时以上，既美味又健康，填饱肚子又不怕胖。四种口味可选：黑鸭、辣卤、藤椒、卤香。宅在家追剧的时候也可以来一块，解馋又过瘾！ ✔️【蛋糕】➡️「日光浮酥」每次节日或聚会，蛋糕都是必不可少的。这次春日游系列真的太可爱了！茉莉蜜瓜乳酪蛋糕和红豆青团，圆圆的清甜玫珑蜜瓜搭配芝士乳酪，颜值爆表，超级适合春游拍照！ 𐟎’【道具搭配】野餐除了美食，道具也是必不可少的。这里给大家推荐几款超实用的道具。 ✔️【杂志】：方便携带，拍照时可以当背景板。 ✔️【包包】：Marni菜篮子包，既时尚又实用。 ✔️【野餐垫】：黄色格子野餐垫，原始人户外品牌，颜值和实用性兼备。 𐟓𘣀滤镜推荐】拍照时想要拍出美美的照片，滤镜是必不可少的。这里给大家推荐几款超适合春游的滤镜。 ✔️光感+35 ✔️亮度+14 ✔️对比度+6 ✔️饱和度+10 ✔️锐化+15 ✔️结构+7 ✔️高光+18 ✔️阴影+3 ✔️色温-7 赶紧收藏这份攻略，约上好友，一起去享受春日的野餐吧！𐟌𘰟Œ𜰟Œ𛀀

乐事薯片新口味：辣卤鸭脖味来袭！ 2020年5月，乐事薯片推出了三种全新口味：香浓奶糖味、咸蛋黄肉粽味和辣卤鸭脖味，与大白兔、五芳斋、周黑鸭三个品牌联名合作。这次推出的三种口味薯片的包装设计独具匠心，采用半张脸+手势的背景，乐事标志和联名品牌图案缩小，视觉上并不特别突出。每种口味的包装都有男、女两种设计，共计六种不同的包装风格。周黑鸭品牌源于湖北武汉，成立于2002年，以制作和销售鸭制食品而闻名。周黑鸭的创始人周富裕以其独特的卤鸭制品赢得了消费者的喜爱。自周黑鸭之后，许多卤鸭制品都效仿其命名方式，以“黑鸭”为特色，仿佛“黑鸭”已经成为卤鸭的一种特定口味。

𐟎‰五一温州游，特产伴手礼推荐𐟎‰ 五一假期即将结束，许多小伙伴们都在温州留下了美好的回忆。离开温州时，不妨带些地道的温州特产回家，让家人也能感受到你的温州之旅。𐟎 𐟍𐠥䦗騀式糕点：温州的传统糕点，如紫米海盐芡实糕、白糖桂花糕等，都是不可错过的美味。 𐟦† 温州鸭舌：这道特色小吃以其独特的风味和口感，深受游客喜爱。 𐟍젥…𖤻–推荐特产：炒米糖、麻巧（又名巧食）、温州特色糕点等，都是温州的传统美食。 𐟥› 乳制品：温州的牛奶和乳制品也是值得一试的伴手礼，既健康又美味。 𐟍Š 水果：温州的水果也是一大特色，如柑橘、草莓等，新鲜可口，适合作为伴手礼。 𐟍ᠥ䥑𓯼š温州的卤味制品，如好多状元榜卤味，以其独特的风味和制作工艺，深受游客喜爱。 𐟍𐠤𙝥𑂧𓕯𜚦𘩥𗞧š„九层糕是传统老式糕点中的佼佼者，古法制作，口感独特。 𐟍꠨€街糕点：温州的老街糕点以其独特的风味和历史背景，是送给亲朋好友的绝佳伴手礼。 𐟍ᠩ𚦩弯𜚦𐸥˜‰塘头麦饼以其独特的风味和制作工艺，是温州的传统美食之一。带上这些温州特产，让你的家人也能感受到你的温州之旅的美好回忆。𐟏

大英县卓筒井游记2024年10月19日阴雨天气，为了弥补5月份那次未见到卓筒井的遗憾，利用周末休息的时间起了个大早个人驱车前往景区，总共耗时3小时完成了游览，给大家分享下游览经历，仅供参考。1距离：以大英死海为起点，到卓筒井保护遗迹全程20多公里，沿途风景很好，两种颜色的三角梅沿途分布，在深秋中绽放为旅途增添了不少色彩。路边有几个水果生产基地，如耙耙柑、枇杷、葡萄等，感觉有点像成都的果蔬大道，想必在不同的季节都有水果能吃，当真幸福。当然沿途的鱼塘和小龙虾养殖塘也很多，农家乐也不少，很适合周末休憩聚餐。 2交通方式选择：暂未发现公共交通工具，驾车或打车前往耗时30多分钟，打车费用40-50元，骑行的话耗时1小时40分钟左右。需要注意的是去基本是全程下坡，回来就是上坡，路面为双向单车道。路上的过往车辆有点多，需要注意安全。 3景区看点：第一个是卓桶井陈列馆，讲述了卓筒井的历史和今生，重点是川内先民们的井盐生产制作历史，在恶劣的自然条件下和社会生产力极度不发达的情况下，如何巧夺天工，从深入地下200米的底层中获取卤水制盐，各种技术和器具的奇思妙想，充分的展现了劳动人民的智慧。有兴趣前往的朋友可以提前做点功课，了解下四川井盐制作的发展史和当时的历史背景，然后再去现场游览，你会觉得咱们的老祖宗们到底是多么的迷人，为什么封建王朝时代能遥遥领先世界。第二个看点，是卓筒井制盐遗址，有各种盐井的实物遗址，卤水的净化和沉淀，制盐的提纯和精选，最后是晒盐与收获。遗址就在陈列馆背后的山坡上，走上去需要5-6分钟，半山腰的位置有个小观景台，看俯瞰一下整个景区的全貌。景区内有条小河，野生白鹭很多，想必水中鱼儿不少��就是不知道允不允许垂钓。到了遗迹你会发现陈列馆中那些模型现场都有，实物的尺寸远远大于模型，如果你提前做过功课或者具备一定的历史知识储备，那么你完全可以畅想数千年前，智慧的先民是如何对大自然予求予取的，来一场跨越千年历史长河的对话。说的通俗点，个人感觉就一个大写的“服”字。 4注意事项：景区游客中心在陈列馆旁边；遗迹附近没有卫生间；景区没有商业化的消费场景；最重要的是遗址严禁烟火，千万不要在遗址附近抽烟，至于为什么，懂的都懂，四川盆地别的不多就天然气多。 5餐饮选择：本身景区就在一个小镇上，商业化程度较低，仍处于规划开发与发展阶段，餐饮业不发达，经过跟景区周边多位居民摆龙门，才找到一个为本地人普遍认可的馆子，红顺家常菜。不要小瞧这种馆子，资深老饕餮都懂得起，任何一个乡镇或者街道上，一个老店能开上十年以上，必定有过人之处，蒸肥肠和各种卤制品是他们家的招牌菜，味道嘛个人吃了再做评价。虽然在下雨中午11点半的样子包间全满，我在大厅堂食，点了蒸肥肠和卤鹅，照片卖相有点LOW，却是个人喜欢的类型。最后总结一下，喜欢耍非主流景点，有一定行业背景或者历史知识储备的朋友，建议可以去看看，很不错。另外就是家里有娃娃的朋友可以带上娃儿来一场研学游览，丰富一下娃娃的认知和见识，当然前提是你得能给娃娃讲出来点东西。对咯，差点忘了，景区的工作人员告诉我目前卓筒井遗址和宋井桃源正在整合资源，申报国家4A级景区，趁着晓得的人不多，想去的朋友早点去，免得后面去的人多了打堆堆。

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